Пивоварение — это процесс, который не терпит температурных колебаний и требует безупречной стерильности. Малейшее попадание диких дрожжей в трубопровод или сбой в системе охлаждения сусла приведет к скисанию десятков тонн готового продукта. Современный пивзавод (будь то крафтовая мини-пивоварня на 500 литров или промышленный гигант на миллионы декалитров) — это высокотехнологичный комплекс, где здания строятся вокруг гигантских резервуаров, а инженерия работает с агрессивными щелочами, паром и аммиаком.

Строительство пивзавода — это возведение узкоспециализированных пищевых производств с экстремальными требованиями к несущей способности полов и химической стойкости. Строительная компания NSDgroup осуществляет генеральный подряд на строительство пивоварен, солодовен и линий розлива по всей Украине. Мы строим заводы, на которых варится лучшее пиво.

Архитектура и Зонирование: Варочный порядок и Лес цилиндров

Пивзавод кардинально отличается от обычного пищевого цеха своими вертикальными габаритами. Оборудование здесь диктует высоту здания.

1. Варочный цех (Сердце пивоварни)

• Здесь устанавливаются заторные, сусловарочные и фильтрационные чаны (варочный порядок). Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали или меди и имеет огромный вес (вместе с жидкостью).
• Под варочный порядок мы заливаем усиленные виброизолированные бетонные фундаменты. Сам цех часто проектируется с панорамным остеклением (особенно в крафтовых пивоварнях), чтобы демонстрировать медные котлы посетителям ресторана или экскурсиям.

2. Бродильно-лагерное отделение (Парк ЦКТ)

• Брожение пива происходит в гигантских ЦКТ (цилиндро-конических танках). На промышленных заводах объем одного ЦКТ может достигать 500 тонн, а высота — 25 метров.
• Такие гиганты невозможно занести в готовое здание. Мы используем два подхода: либо ЦКТ устанавливаются на улице на специальные бетонные ростверки (а их нижняя коническая часть выводится в крытую галерею обслуживания), либо здание цеха (каркас БМЗ) строится вокруг уже установленных танков. В крыше оставляются специальные технологические проемы для вывода верхушек ЦКТ.

3. Солодовня и Дробильное отделение

• Солод (пророщенный ячмень) хранится в уличных стальных силосах. Процесс его дробления сопровождается выбросом легковоспламеняющейся зерновой пыли.
• Зона дробления солода проектируется по стандартам взрывозащиты (ATEX) с установкой локальных систем аспирации и искробезопасного электрооборудования.

Инженерия пивоварни: Пар, Ледяная вода и Аргон

Без мощных инженерных сетей пивзавод — это просто набор пустых бочек.

1. Промышленный холод (Чиллеры). Процесс брожения выделяет колоссальное количество тепла, которое нужно постоянно отводить. ЦКТ имеют «рубашки охлаждения», по которым циркулирует хладоноситель (раствор пропиленгликоля). Мы монтируем мощные фреоновые или аммиачные компрессорные станции, способные поддерживать температуру в танках с точностью до 0.1 °C.
2. Паровые котельные. Для кипячения тонн сусла требуется пар высокого давления. Мы возводим газовые или твердотопливные котельные и обвязываем их изолированными паропроводами.
3. Пищевые трубопроводы и CIP-мойка. Все пиво и дрожжи перекачиваются по трубам из нержавеющей стали (AISI 304). Наши специалисты производят сварку трубопроводов в среде защитного газа (аргона) с двусторонним проваром шва. Для промывки этих километров труб от дрожжей мы монтируем CIP-станции (Clean-In-Place), использующие горячие растворы каустической соды и азотной кислоты.

Промышленные полы: Броня от щелочи и дрожжей

Пол на пивзаводе постоянно мокрый. На него проливается горячее сусло, агрессивные дрожжи и концентрированные моющие щелочи. Обычный бетон или дешевая эпоксидная смола разрушатся здесь за полгода, обнажив арматуру.

• Полиуретан-цементные полы. Это золотой стандарт пивоварения. Мы заливаем монолитные покрытия (например, Ucrete) толщиной от 6 до 9 мм. Они выдерживают термошоки (когда после варки на пол сливается кипяток), не разрушаются кислотами и абсолютно не скользят.
• Нержавеющий водоотвод. Под полами монтируется система щелевых лотков и трапов из нержавеющей стали. Полы заливаются с идеальным уклоном к лоткам, чтобы вода не застаивалась в лужах (в стоячей воде моментально размножаются бактерии, заражающие пиво). Углы между полом и стенами обязательно скругляются антибактериальными галтелями.

Мы строим пивзаводы в тесной связке с поставщиками европейского и украинского оборудования (например, Caspary, ZIP Technologies, BrauKon).

1. Технологический инжиниринг. Расчет нагрузок от ЦКТ на грунты. Проектирование очистных сооружений (пивзавод генерирует сложнейшие стоки с огромным содержанием органики и щелочей, которые нельзя сбрасывать напрямую в горканализацию).
2. Фундаменты и Нулевой цикл. Устройство свайных полей под ЦКТ и прокладка глубоких канализационных магистралей из химстойких труб.
3. Такелаж и Монтаж оборудования. Тяжелый подъем танков и варочных порядков двумя кранами. Фиксация оборудования на анкерах.
4. Возведение здания (БМЗ). Обшивка металлокаркаса вокруг оборудования энергоэффективными PIR-панелями. Установка панелей FoodSafe в зонах розлива.
5. Обвязка трубопроводами. Прокладка трубной обвязки (пивопроводы, трубопроводы ледяной воды, пара и углекислоты).
6. Монтаж линий розлива. Установка сложных триблоков розлива (в стекло, ПЭТ или КЕГи), систем этикетировки и паллетайзеров.

Стоимость строительства пивзавода

Инвестиции в пивоварню сильно зависят от ее масштаба: от компактного ресторана-пивоварни до промышленного гиганта.

Наш сметный отдел предоставит точный бюджет после анализа спецификации вашего варочного порядка.

1. Знание специфики HACCP. Мы понимаем, почему нельзя использовать черный металл для опор трубопроводов в чистой зоне и как правильно сделать уклон лотка, чтобы СЭС выдала разрешение на запуск завода.
2. Опыт работы с крупногабаритом. Монтаж 20-метрового ЦКТ при сильном ветре — это операция, требующая филигранной работы такелажников и инженеров. Мы делаем это безопасно.
3. Комплексность. Вам не нужно искать отдельную бригаду для заливки химстойких полов и отдельную для сварки аргоном. Мы закрываем все этапы пищевой стройки собственными силами.

Сварите свой успех вместе с нами!

Качественное пиво рождается в идеальных санитарных условиях. Инвестируйте в современный пивзавод, который станет гордостью вашего бренда и прослужит десятилетия без капитальных ремонтов цехов.

Свяжитесь с NSDgroup! Наши инженеры приедут на вашу площадку, изучат проект расстановки оборудования и разработают исчерпывающую смету на строительство пивоварни «под ключ».

Узнайте больше: Строительство сельскохозяйственных зданий.