Виробництво шоколаду, цукерок, печива і тортів — це бізнес, який не терпить температурних коливань і порушення санітарних норм. Шоколад моментально тане при збої кондиціонера, а найменше бактеріальне забруднення крему на лінії може призвести до закриття всього підприємства і знищення бренду. Кондитерська фабрика — це не просто цех, це гігантська “чиста кімната”, де повітря фільтрується, як в операційній, а підлоги можна мити гарячою кислотою.
Будівництво кондитерської фабрики — це зведення високотехнологічних харчових виробництв з бездоганним мікрокліматом і санітарією. Будівельна компанія NSDgroup здійснює генеральний підряд на проєктування і будівництво кондитерських і шоколадних фабрик, пекарень і хлібозаводів “під ключ” по всій Україні. Ми створюємо харчові підприємства, які з першого разу проходять найсуворіші аудити за системами HACCP, ISO 22000 і BRC.
Архітектура і Зонування: Жодних перетинів
Головне правило харчової безпеки — сирі інгредієнти (борошно, сирі яйця, какао-боби) ніколи не повинні перетинатися з готовою продукцією.
1. Зонування і Санітарні пропускники
- Фабрика проєктується за принципом “потокового виробництва”. Брудні і чисті потоки фізично розділені бетонними стінами.
- Перехід з побутових зон у виробничий цех можливий тільки через санпропускники (турнікети, які не відкриються, поки робітник не вимиє і не продезінфікує руки та взуття).
2. Оздоблення “FoodSafe” (Харчова безпека)
- На кондитерській фабриці заборонені цегляні або бетонні стіни без облицювання — в їхніх порах розмножуються бактерії.
- Ми обшиваємо цехи спеціалізованими сендвіч-панелями зі спеціальним полімерним покриттям (FoodSafe) або антибактеріальною плиткою.
- Кути між підлогою і стінами скругляються (монтується полімерна галтель), щоб бруд не скупчувався в прямих кутах і легко вимивався апаратами високого тиску.
3. Склади сировини (Силоси і Холодильники)
- Зберігання борошна і цукру здійснюється в сталевих або тканинних силосах з обов’язковою системою вибухозахисту (борошняний пил вибухонебезпечний).
- Для сировини, що швидко псується (масло, вершки, яєчний меланж), ми будуємо вбудовані промислові холодильні камери (з PIR-панелей товщиною від 100 мм).
Інженерія солодкого виробництва: Холод, Пара і Нержавіюча сталь
Харчове обладнання кондитерської фабрики споживає величезну кількість енергії у вигляді пари для варіння і холоду для застигання.
- Промисловий Холод (Чилери). Шоколадні цукерки після глазурування повинні швидко застигнути в охолоджувальних тунелях. Ми монтуємо потужні чилерні станції і розводимо по цеху магістралі холодопостачання (холодоносій — пропіленгліколь). У цеху підтримується суворий температурний режим (зазвичай +18…+20 °C) і низька вологість.
- Парові котельні. Варіння карамелі, згущеного молока і сиропів вимагає пари. Ми будуємо харчові газові котельні та прокладаємо паропроводи в базальтовій ізоляції до варильних котлів.
- CIP-мийка і Нержавіючі трубопроводи. Всі рідкі інгредієнти (шоколадна маса, сиропи, молоко) перекачуються по трубах з харчової нержавіючої сталі (AISI 304 або 316L) із дзеркальним поліруванням всередині. Для їх промивання ми монтуємо CIP-станції (Clean-In-Place) — системи автоматичної циркуляційної мийки труб гарячими лугами і кислотами без їхнього розбирання.
Промислові харчові підлоги: Витримати все
Підлога на кондитерській фабриці — це поле битви з жирами, цукром, окропом і хімією. Звичайний бетон або дешева епоксидка тут відшаруються через півроку.
- Поліуретан-цементні підлоги. Ми заливаємо спеціалізовані багатокомпонентні поліуретан-цементні покриття (наприклад, Ucrete). Вони витримують проливи киплячого сиропу (до +130 °C), миття їдкими лугами і падіння металевих діж з тістом.
- Нержавіючий водовідвід. Під підлогами ми прокладаємо систему водовідведення з нержавіючої сталі: щілинні лотки і трапи з гідрозатворами, які не пропускають запахи з каналізації назад у чистий цех. Підлога заливається з ідеальним ухилом до лотків, щоб вода після миття не застоювалася в калюжах.
